參考消息網3月14日報道 據西班牙《機密報》網站3月11日報道，脂肪會讓大腦在計算卡路里上“失去理智”。
垃圾食品通常含有高熱量、高脂肪和高糖分，並且缺乏人體正常運轉所需的基本營養物質。事實上，過量攝入這類食物會誘發一系列健康問題，包括肥胖、糖尿病和心臟病。此外，研究表明，過量食用它們甚至會影響大腦功能。
一篇新近發表的研究論文指出，高脂肪飲食可能干擾我們大腦調節熱量攝入的能力。在一項以大鼠爲對象的實驗中，科學家注意到，在長期被餵食高脂肪、高熱量食物後，大鼠大腦與腸道之間的信號通路被顯著破壞，不再像以前那樣調節卡路里的攝入。
一般來說，身體會調節食物與營養價值之間的關聯，從而確定其價值並做出適應性決定。但在攝入高脂肪食物後，大腦會改變這種調節和關聯的過程。你的大腦不再將食物視爲生存和攝取營養的必要條件，而是將其與獎勵聯繫起來。研究人員發現，經常攝入高脂肪、高熱量的食物可能會改變大腦中的神經通路，從而降低大腦調節熱量攝入的能力，並可能導致暴飲暴食和體重增加。
研究人員監測了200多隻實驗用大鼠的食物攝入量。他們在1天、3天、5天或14天內向這些齧齒動物餵食正常或高脂肪的食物，並觀察它們的消化能力和食慾受到何種影響。
這項實驗顯示，大鼠在攝入高脂肪食物後，控制通往胃部的化學通路的星形膠質細胞（大腦中體積很大的星形細胞，能調節大腦中神經元的許多不同功能）被擾亂。
發表在英國《生理學雜誌》上的這篇研究論文的主要作者柯爾斯廷·布朗寧說：“熱量攝入似乎在短期內由星形膠質細胞調節。隨着時間的推移，星形膠質細胞似乎對高脂肪食物變得不敏感了。在進食高脂肪、高熱量的食物大約10到14天后，星形膠質細胞似乎不再做出反應，大腦調節熱量攝入的能力似乎也喪失了。這擾亂了對胃部的信號傳遞。”
因此，長期攝入高脂肪、高熱量的食物似乎破壞了這種信號通路。科學家瞭解大腦的作用和導致暴飲暴食的複雜機制，可能有助於開發治療肥胖的方法。
該研究指出：“通過進一步瞭解我們的飲食並做出更健康的選擇，我們可以減少垃圾食品的消費，並改善我們的整體健康和福祉。”
垃圾食品不健康的一大原因是，它們往往經過高度加工，也就是說，它們被剝奪了許多天然營養成分，並被加入大量添加劑、防腐劑以及人造香精和色素。如果長期食用垃圾食品，這些添加劑可能對人體有害，甚至可能增加我們罹患某些癌症的風險。
此外，垃圾食品不健康的原因還在於往往被過量攝入。健康、營養豐富的食物能讓我們感到飽腹，而垃圾食品會讓人感到飢餓，想吃更多，這可能導致暴飲暴食，並誘發肥胖、糖尿病等健康問題。目前，科學家們並不確切知道星形膠質細胞如何調控腸道內的過程，但兩者間顯然存在某種聯繫。
布朗寧說：“我們仍需研究星形膠質細胞活動和信號機制的喪失是暴飲暴食的原因還是結果。”